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    質(zhì)量和安全是食品制造業(yè)供應(yīng)鏈中的兩個關(guān)鍵要素——從包裝、銷售、食品零售業(yè)到消費者。而這兩個要素又使越來越多的人們開始關(guān)注包裝上所傳達的信息，消費者希望通過包裝能夠了解何時產(chǎn)品最有營養(yǎng)、食用最安全或者何時容易引起疾病，應(yīng)該丟棄。目前關(guān)于包裝正面標(biāo)簽的立法要求標(biāo)簽?zāi)軌蚋忧宄馗嬖V消費者關(guān)于產(chǎn)品的營養(yǎng)和質(zhì)量變化的信息，例如“在XX日前食用”，“在XX日前銷售”和“保持期為XX天”。

    同樣，在食品零售業(yè)，商家對貨架生命管理和環(huán)境狀況的要求也越來越高——此外，還要求做到讓消費者對食品新鮮度能夠一目了解。

食品供應(yīng)鏈中的任何一個環(huán)節(jié)，都面臨著這樣一個挑戰(zhàn)：在經(jīng)歷加工和包裝環(huán)節(jié)之后，那些對溫度敏感和對時間及溫度都敏感的食品立即開始腐爛，而這一過程在很大程度上取決于冷鏈的效率。

    在冷鏈的多個點進行溫度檢查就能驗證標(biāo)簽上面標(biāo)注的“在XX日前食用”是否值得信任，但是，制造商和供應(yīng)商怎樣將兩次檢查之間的溫度異常考慮進去呢？一般情況下，直到零售環(huán)節(jié)，才停止溫度檢查。雖然從理想上來說，檢查應(yīng)該持續(xù)到商品到達消費者手中，進入消費者家庭。

人們目前正在開發(fā)多種溫度或時間/溫度指示器和監(jiān)控器，有一些已經(jīng)取得了新的進展，其中包括一些設(shè)備，這些設(shè)備能將食品和飲料的時間/溫度暴露歷史以視覺形式直截了當(dāng)?shù)仫@示出來。

    時間/溫度指示器生產(chǎn)商的先驅(qū)之一就是3M公司。今天，該公司生產(chǎn)的Monitor Mark指示器價格合理，適用于多種對于時間/溫度敏感的產(chǎn)品，能夠清楚地顯示出溫度超出標(biāo)準(zhǔn)的時間，這種指示器顯示出的視覺信號無法取消。Monitor Mark產(chǎn)品能夠監(jiān)控許多溫控標(biāo)簽在食品監(jiān)控和供應(yīng)鏈中發(fā)揮重要作用。

    2005年，行業(yè)內(nèi)一家新的公司出現(xiàn)在人們的視線之內(nèi)，即Timestrip公司。該公司的時間/溫度和冷凍指示器在全世界擁有一大批分布在各個領(lǐng)域的客戶。

    該公司的核心技術(shù)是一種價格合理、使用方便的智能標(biāo)簽，這種標(biāo)簽專門用來監(jiān)控過程時間，無論是產(chǎn)品的貨架生命，還是環(huán)境條件，使用起來都非常方便。它適用于具有保質(zhì)期的產(chǎn)品，能夠提供準(zhǔn)確的食品新鮮度的信息，只要將它直接貼在新鮮或冷凍食品的表面或家庭二次包裝就能清楚地監(jiān)控產(chǎn)品的貨架生命了。當(dāng)然，消費者只要掃一眼這種標(biāo)簽，就會對相關(guān)信息作到心中有數(shù)。

    這種標(biāo)簽的使用減少了食品的浪費，使消費者對產(chǎn)品更有信心。另外，對生產(chǎn)商而言，這種標(biāo)簽也起到防偽和防篡改作用，任何人都無法在上面篡改產(chǎn)品有效期。因此，這種標(biāo)簽?zāi)軌蛟黾悠放苾r值。

    來自Timestrip公司的一種新產(chǎn)品能夠識別冷鏈中是否曾經(jīng)發(fā)生過意外的冷凍事件，如果已經(jīng)進入冷凍環(huán)境，上面的顏色就會改變，而且無法逆轉(zhuǎn)。這種指示器能指示兩種溫度：0℃/32℉、2℃/36℉。